L’esigenza dell’apporto del panel nasce “da un’anomalia per cui l’assaggio è una discriminante merceologica”. Parliamo di Evo, naturalmente. Perché “l’olio extravergine di oliva è l’unico prodotto che per potersi dichiarare tale, e non semplice olio vergine di oliva, necessita, oltre che di un’indagine chimico fisica, di un’analisi sensoriale”. Proprio di questo si occupa un panel […]
16
Nov
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Ecco i tre luoghi comuni sull’Evo 1 – “L’olio scade” Ecco il primo dei luoghi comuni Scadere significa non essere più commestibile. Le uova scadono, la carne scade, il pesce scade e possono far male se consumati oltre la data consigliata dal produttore. L’olio no. Si modifica naturalmente, perde le sue qualità organolettiche, non farà […]
14
Nov
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L’olio extravergine di oliva è un tesoro da valorizzare. In Italia non ha ancora conquistato il posto che meriterebbe sulle nostre tavole. E pensare che fino allo scorso anno eravamo il secondo Paese produttore al mondo di olio d’oliva e il primo per varietà di cultivar. Ma il futuro dell’Evo è dorato, come il suo […]
30
Ott
Ott
Nonostante l’Evo sia alla base di quasi ogni piatto e l’Italia possa contare su centinaia di cultivar di olive e da tremila anni l’olio sia uno dei pilastri della dieta mediterranea di cui piace vantarci, l’extravergine è ancora uno sconosciuto. I volumi di importazione e di produzione non tengono conto, poi, di decine di migliaia […]
24
Ott
Ott
“La parola chiave, per l’olio extravergine di oliva, non può che essere qualità. E sviluppare una cultura dell’Evo serve necessariamente per poter distinguere e valorizzare i tanti oli eccellenti del nostro Paese da altrettanti prodotti mediocri o pessimi”. Chi meglio di Nicola Di Noia, direttore generale di Unaprol – Consorzio olivicolo italiano, può introdurre il […]
29
Set
Set
L’eccellenza italiana secondo MisterEvo Qui parliamo di olio extravergine di oliva. Lo facciamo con passione e competenza, con l’ambizione di promuovere questa eccellenza italiana senza essere pedanti. La speranza è arricchire voi che ci onorate di leggerci, noi che abbiamo tanta voglia di raccontarvi la storia passata e presente dell’extravergine, pilastro della dieta mediterranea, e dar […]